今月のレシピ『パリブレスト』

　自転車レースにちなんで作られた車輪形の大きなシューケーキ
　クリスマスのデザートにどうぞ

≪材料≫ 直径約18cm１台

●アーモンドプラリネ
　・アーモンドスライス…20g　・グラニュー糖…20g
　・水…大さじ1/2
●カスタードクリーム
　・牛乳…200ml　・卵黄…２個分
　・グラニュー糖…50g　・薄力粉…20g　・無塩バター…10g
●シュー生地
　★水…45ml　★牛乳…45ml　★無塩バター…40g
　★塩、砂糖…各１つまみ　・薄力粉…60g　・卵…２個
　・アーモンドスライス…適量
　・生クリーム…100ml　・グラニュー糖…大さじ1/2　・粉糖…適量

≪作り方≫

●アーモンドプラリネ
１）アーモンドをシートを敷いた天板に広げ160度で５～６分、
　　薄いきつね色になるまで焼く。
２）小鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけてカラメルを作る。
３）カラメルが少し色づいたら１）を入れ、手早く絡める。
４）茶色く色づいたらすぐシートに広げて冷ます。
５）冷えた４）を適当に割ってすり鉢に入れ、
　　すりこ木で丁寧について細かい粒状になるまで砕く。

●カスタードクリーム
１）牛乳を小鍋に入れて沸騰直前まで温める。
２）ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器で
　　白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった薄力粉も加えてすり混ぜる。
３）２）に１）を少しずつ加えて都度よく混ぜる。
４）３）を鍋に移して中火にかけ、木べらで絶えず混ぜる。
５）とろみがつき、沸騰したら火からおろし、
　　つやが出るまで練り混ぜ、アーモンドプラリネを加える。
６）バットに５）を広げてラップをかぶせ、上に保冷剤を置いて急冷却する。
　　粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

●シュー生地
１）★印の材料をすべて鍋に入れて火にかける。
２）１）のバターがすべて溶けて沸騰したら、ふるった薄力粉を一度に加え、
　　弱火にして木べらで一まとまりになるまで練る。
３）２）を火からおろし、溶き卵を少しずつ加えて都度混ぜる。
　　生地をすくって落とした時にへらに三角に広がる位の固さ。
４）シートに直径12cmの円を書き、直径1cmの口金をつけた絞り袋に３）を入れ、
　　円をなぞるように１周、その内側、外側に１周ずつで３本絞る。
　　さらにその上に２本絞り、余った卵を刷毛で薄く塗り、
　　アーモンドスライスを散らす。
５）別のシート上に余った生地を直径3cmに丸く絞る。
６）180度に予熱したオーブンで５）は20分くらい、４）は35分程度焼く。
　　割れ目もこんがりきつね色になったら焼き上がり。

●仕上げ
１）生クリームにグラニュー糖を加え角が立つまで固く泡立てる。
２）冷ましたシュー生地、丸型の方は底に菜箸で小さな穴を空け、
　　そこから細い丸口金をつけた絞り袋でカスタードクリームを絞り入れる。
３）リングシューは上下２枚に切り分け、下段に生クリームと丸いシューを並べる。
４）星型の口金を付けた絞り袋にカスタードクリームを詰め、
　　３）の周囲に下から上にかけて縦にクリームを絞る。
５）上のリングシューをのせ、粉糖をかける。